Republic of the CongoSaka-saka with smoked cod
Arabic name الساكا ساكا مع السمك المدخّن الكونغولي (برازافيل)
Original name Saka-Saka (Pondu) à la morue fumée
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الكاسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا جدًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية (أو تُستخدم أوراق السبانخ المفرومة ناعمًا كبديل مقارب).
يُنقَّع السمك المدخّن في ماء دافئ قليلًا لتليينه، ثم يُنزَع أي عظم ويُفتَّت إلى قطع صغيرة.
يُحمَّر البصل في زيت النخيل أو الزيت النباتي حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار ويُطهى الخليط حتى يتكوّن قوام متماسك.
تُضاف أوراق الكاسافا المطحونة والسمك المدخّن المفتت إلى القدر، ويُخلط الجميع جيدًا مع قليل من الماء، ويُترك يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة طويلة نسبيًا حتى تنضج الأوراق تمامًا ويتجانس القوام.
يُصحَّح الملح وتُضاف رشة من البصل الأخضر المفروم في اللحظات الأخيرة، ويُقدَّم الساكا ساكا ساخنًا إلى جانب الأرز أو الكاسافا المسلوقة أو الفوفو. يُعد الساكا ساكا (المعروف أيضًا بالبوندو) من أشهر الأطباق التقليدية في جمهورية الكونغو، ويُحضَّر خصوصًا في العاصمة برازافيل حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأسماك نهر الكونغو المدخّنة التي تُعد جزءًا أساسيًا من هوية المطبخ المحلي.