Saka-saka à la morue fumée

Préparation

1. 1

   تُغسل أوراق الكاسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا جدًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية (أو تُستخدم أوراق السبانخ المفرومة ناعمًا كبديل مقارب).

2. 2

   يُنقَّع السمك المدخّن في ماء دافئ قليلًا لتليينه، ثم يُنزَع أي عظم ويُفتَّت إلى قطع صغيرة.

3. 3

   يُحمَّر البصل في زيت النخيل أو الزيت النباتي حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار ويُطهى الخليط حتى يتكوّن قوام متماسك.

4. 4

   تُضاف أوراق الكاسافا المطحونة والسمك المدخّن المفتت إلى القدر، ويُخلط الجميع جيدًا مع قليل من الماء، ويُترك يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة طويلة نسبيًا حتى تنضج الأوراق تمامًا ويتجانس القوام.

5. 5

   يُصحَّح الملح وتُضاف رشة من البصل الأخضر المفروم في اللحظات الأخيرة، ويُقدَّم الساكا ساكا ساخنًا إلى جانب الأرز أو الكاسافا المسلوقة أو الفوفو. يُعد الساكا ساكا (المعروف أيضًا بالبوندو) من أشهر الأطباق التقليدية في جمهورية الكونغو، ويُحضَّر خصوصًا في العاصمة برازافيل حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأسماك نهر الكونغو المدخّنة التي تُعد جزءًا أساسيًا من هوية المطبخ المحلي.