Poi (fermented taro paste)

Method

1. 1

   اغسل جذور القلقاس جيدًا وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعها في قدر كبيرة مغطاة بالماء.

2. 2

   اترك القلقاس يغلي على نار متوسطة لمدة 25 إلى 40 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا عند اختباره بالشوكة.

3. 3

   صفّ القلقاس واغسله بماء بارد، ثم قشّره بسكين حاد وهو لا يزال دافئًا.

4. 4

   اهرس القلقاس تدريجيًا مضيفًا الماء رويدًا رويدًا حتى يصل القوام إلى ملمس هريس البطاطس السائل قليلًا.

5. 5

   إن رغبت في النسخة التقليدية، ضعه في وعاء زجاجي مغطى بقماش لمدة تتراوح بين 12 و48 ساعة حتى تظهر فقاعات ورائحة حامضة خفيفة تدل على التخمر؛ ويُعد البوي الطبق الوطني لجزر سليمان ويؤكل تقليديًا بالأصابع في كل احتفال شعبي كبير، إذ كان يُخزَّن لفترات طويلة ليكون زاد الرحلات البحرية القديمة عبر المحيط الهادئ.