Emirati chicken biryani

Method

1. 1

   يُتبَّل الدجاج بالزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل وبهارات البرياني والكركم والملح، ويُترك ساعة على الأقل ليتشرب النكهات.

2. 2

   في قدر عميق يُسخَّن السمن ويُحمَّر البصل مع التوابل الكاملة (الهيل والقرفة والقرنفل واللومي)، ثم يُضاف الدجاج المتبل والطماطم ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج ويثخن المرق.

3. 3

   يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملّح مع التوابل حتى يستوي نصف استواء فقط، ثم يُصفّى.

4. 4

   يُفرش نصف الأرز فوق الدجاج، ثم تُوزَّع طبقة من البصل المقلي والبطاطا والكزبرة والنعناع، ثم يُغطّى بباقي الأرز ويُرشّ بماء الزعفران وقليل من السمن.

5. 5

   يُغطّى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة جدًا نحو 25 دقيقة ليكتمل نضجه بالبخار، ثم يُقدَّم مزيَّنًا بالزبيب واللوز المقلي؛ وقد جاء البرياني إلى موائد الإمارات مع تجار الهند عبر موانئ الخليج، فتبنّاه الإماراتيون بنكهة خاصة وصار من أطباق الولائم والمناسبات.