Emirati maleh (salted fish)

Method

1. 1

   يُغسل السمك جيدًا وتُزال أحشاؤه، ثم يُقطَّع إلى شرائح أو يُترك كاملًا حسب حجمه.

2. 2

   يُغطى السمك بطبقة سميكة من الملح الخشن من جميع الجهات، ويُحفظ في وعاء أو يُعلَّق في مكان جاف ومظلل لعدة أيام حتى يجف ويتخمر بشكل تقليدي (هذه الخطوة تُحضَّر مسبقًا للحفظ طويل الأمد).

3. 3

   عند الرغبة في الطهي، يُنقع السمك المملح في الماء لعدة ساعات مع تغيير الماء أكثر من مرة لتخفيف درجة الملوحة حسب الذوق.

4. 4

   يُقلى البصل والثوم في الزيت حتى يذبلا، ثم تُضاف الطماطم والكمون والكركم ويُترك الخليط يطهو حتى يتكوّن مرق خفيف.

5. 5

   تُضاف قطع السمك المملح المنقوع إلى المرق وتُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتشرب النكهة، ثم يُرش عليها عصير الليمون والكزبرة الطازجة وتُقدَّم مع الأرز الأبيض أو خبز الرقاق؛ يُعد المالح من أقدم طرق حفظ الأسماك في التراث الإماراتي الساحلي.