Emirati samak mashwi (grilled fish)

Method

1. 1

   نبدأ رحلتنا مع السمك الطازج الذي يجلبه الصيادون الإماراتيون كل صباح من سواحل الخليج، فننظفه جيداً ونشق جانبيه شقوقاً مائلة لتتشرب التتبيلة حتى العظم.

2. 2

   في وعاء نمزج عصير الليمون والثوم والزنجبيل وبهارات السمك والكركم والفلفل الحار والزيت والملح والليمون الأسود المطحون إن رغبنا لنحصل على تتبيلة عطرية تفوح منها رائحة البحر والتوابل معاً.

3. 3

   ندهن السمكة بالتتبيلة من الداخل والخارج جيداً، ونتركها ترتاح نصف ساعة على الأقل حتى تتشرب كل النكهات.

4. 4

   نشوي السمكة على الفحم أو شبكة ساخنة حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وتبقى طرية من الداخل، مع تقليبها بلطف حتى لا تتفتت.

5. 5

   نقدم السمك المشوي ساخناً مزيناً بالكزبرة الطازجة وقطع الليمون، فهذا الطبق يجسد ارتباط الإماراتيين التاريخي بالبحر وحرفة الصيد التي شكّلت هويتهم الساحلية منذ أجيال.