Emirati ouzi (lamb on spiced rice)

Method

1. 1

   يُتبَّل اللحم بخليط من البهارات المشكّلة والملح والثوم المهروس، ويُترك يتشرب النكهة لعدة ساعات أو طوال الليل.

2. 2

   يُسلق اللحم أو يُطهى ببطء في ماء أو مرق مع البصل والبهارات حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا بحيث ينفصل عن العظم بسهولة، ثم يُحفظ المرق الناتج للأرز.

3. 3

   يُقلى الأرز البسمتي المنقوع قليلًا بالسمن مع البصل، ثم يُطهى بمرق اللحم المحفوظ والبهارات حتى ينضج ويصبح مفلفلًا.

4. 4

   في الطريقة التقليدية يُحمَّر اللحم أو يُشوى في الفرن بعد السلق حتى يكتسب قشرة ذهبية مقرمشة من الخارج مع بقائه طريًا من الداخل.

5. 5

   يُقدَّم الأرز في طبق تقديم كبير ويوضع اللحم فوقه، ويُزيَّن بالزبيب المقلي واللوز والصنوبر المحمّص؛ هذا الطبق الاحتفالي الفاخر من أشهر أطباق المناسبات والأعياد في الإمارات والخليج، ويُقدَّم عادة للضيوف في التجمعات الكبيرة.