Emirati salona khudar (vegetable stew)

Method

1. 1

   يُسخَّن ربع كوب من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويُقلى البصل المفروم نحو 5 دقائق حتى يصبح شفافاً ذهبياً، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ويُقلّب دقيقة حتى تفوح رائحتها.

2. 2

   تُضاف البهارات المشكلة والكركم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود وتُحمَّص مع البصل نصف دقيقة، ثم يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة ويُطهى الخليط 5 دقائق حتى يتكثف ويتحول لونه إلى الأحمر الداكن.

3. 3

   تُضاف البطاطا والجزر أولاً مع الملح واللومي المثقوب، ويُسكب الماء الساخن حتى يغمر الخضار، ويُترك القدر يغلي ثم تُخفَّف النار ويُغطى ويُطهى 15 دقيقة حتى يلين الجزر قليلاً.

4. 4

   يُضاف الباذنجان والكوسا والبامية فوق المرق ويُطهى الجميع مغطى على نار هادئة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى تنضج كل الخضار وتصبح طرية ويصبح المرق متوسط الكثافة بلون أحمر برتقالي.

5. 5

   تُرش الكزبرة الخضراء المفرومة في الدقيقة الأخيرة وتُرفع الصالونة عن النار وتُترك ترتاح 5 دقائق. تُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض أو خبز الرقاق، وهي من يخنات البيوت الإماراتية الخفيفة التي تُحضَّر كثيراً على موائد رمضان والغداء اليومي.