Yemeni luqaimat (sweet dumplings)

Method

1. 1

   تُخلط الخميرة والسكر مع الماء الدافئ، ثم يُضاف الدقيق والنشا والحليب البودرة والملح والزيت ويُخفق الخليط جيداً حتى يصير عجيناً ليّناً لزجاً، ثم يُغطى ويُترك ساعة كاملة ليختمر.

2. 2

   يُحضَّر القطر بغلي السكر والماء على نار عالية نحو 8 دقائق مع عصير الليمون، ثم يُضاف العسل والفانيليا ويُترك القطر حتى يبرد تماماً.

3. 3

   يُسخَّن الزيت الوفير على نار متوسطة بحيث لا يُدخّن، وتُجهَّز زجاجة ماء فارغة ذات غطاء مثقوب تُملأ بالعجين بعد تحريره من هواء التخمر، أو تُستعمل ملعقة صغيرة مبللة.

4. 4

   يُضغط العجين من فوهة الزجاجة وتُقطَّع كرات صغيرة بالمقص أو بالملعقة وتُنزل في الزيت، وتُقلَّب باستمرار نحو 3 إلى 4 دقائق حتى تتذهّب من كل الجهات وتصير مقرمشة.

5. 5

   تُرفع الكرات وتُصفَّى لحظات ثم تُغمس في القطر البارد أو يُسكب عليها، وتُقدَّم ساخنة، وهي من حلويات رمضان المحببة على الموائد اليمنية.