Soparnik (tourte fine aux blettes)

Préparation

1. 1

   يُعجَن الدقيق مع الماء والملح وقليل من زيت الزيتون حتى يتكوّن عجين طري ومرن، ويُترَك يرتاح مغطى لبعض الوقت.

2. 2

   تُغسَل أوراق السلق جيدًا وتُقطَّع أو تُفرَم خشنًا، ثم تُخلَط مع الثوم أو البصل المفروم وقليل من زيت الزيتون والملح.

3. 3

   يُقسَّم العجين إلى قسمين، ويُفرَد كل قسم إلى طبقة رقيقة جدًا وواسعة بحجم صينية الخبز.

4. 4

   تُوزَّع حشوة السلق بالتساوي فوق الطبقة الأولى، وتُغطَّى بالطبقة الثانية من العجين، وتُضغَط الأطراف معًا لإغلاق الفطيرة.

5. 5

   تُخبَز الفطيرة تقليديًا فوق الجمر أو في فرن ساخن جدًا حتى تتحمَّر القشرة الخارجية وتنضج حشوة السلق تمامًا، ثم تُدهَن بزيت الزيتون وتُقطَّع إلى مربعات وتُقدَّم دافئة. ينحدر السوبارنيك من منطقة بوليتسا في إقليم دالماتيا الكرواتي، وكان يُحضَّر تقليديًا فوق الجمر في أيام الصيام والأعياد الدينية الخالية من اللحم، ويحظى اليوم بحماية تراثية رسمية كطبق أصيل مرتبط بهوية منطقة سبليت-دالماتيا.