Ragoût de bœuf musqué

Préparation

1. 1

   تُذوَّب الزبدة في قدر ثقيل الجدران، وتُسمَّر فيه مكعبات اللحم على نار عالية حتى تكتسب قشرة بنية ذهبية من كل الجهات، محبوسًا بداخلها كل العصير.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل، ثم تُضاف ثمار العرعر المهروسة والزعتر البري فينبعث عطر قطبي بري مميز يُذكّر بغابات التندرا الشاسعة.

3. 3

   يُسكب مرق اللحم البقري ليغطي القطع تمامًا، ويُترك الخليط يغلي بهدوء شديد لأكثر من ساعتين حتى يصبح اللحم البري الصلب طريًا رقيقًا يذوب في الفم.

4. 4

   تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح الجزر في الساعة الأخيرة من الطهي، لتنضج بالتوازي مع اللحم وتتشرّب كل النكهات البرية العميقة للمرق.

5. 5

   تُقدَّم اليخنة كثيفة القوام في أطباق عميقة مع خبز محلي، فهذا الطبق الذي يعتمد على أحد أقدم الثدييات البرية الناجية من العصر الجليدي يُجسّد علاقة سكان غرينلاند الوثيقة بالأرض القاسية التي ورثوا فنون البقاء فيها جيلًا بعد جيل.