Bejgli (roulé aux noix ou au pavot)

Préparation

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الخميرة المذابة في الحليب الدافئ والسكر، وتُضاف الزبدة وصفار البيض والملح وقشر الليمون المبشور (اختياري)، ويُعجن حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم تُترك ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   لحشوة الجوز: يُخلط الجوز المطحون مع السكر والحليب الساخن وقشر البرتقال والقرفة والزبيب (اختياريان) حتى يتكوّن معجون متماسك؛ وبالمثل تُحضَّر حشوة الخشخاش بطحن البذور ومزجها بالسكر والحليب.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى قطع متساوية وتُفرد إلى مستطيل رقيق، ثم تُفرد طبقة سميكة ومتساوية من الحشوة فوقها.

4. 4

   تُلف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة طويلة وتُغلق الأطراف جيدًا لمنع خروج الحشوة أثناء الخبز، ثم تُترك ترتاح قليلًا قبل دهنها ببيضة مخفوقة.

5. 5

   تُخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح سطحها ذهبيًا داكنًا ومتشققًا بشكل مميز، ثم تُترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع؛ ويُعد بيغلي حلوى العيد التي لا تغيب عن موائد الهنغاريين في عيدي الميلاد والفصح، حيث يرمز شكله الأسطواني المقطَّع إلى الوفرة والبركة في المناسبات العائلية (استُبعدت نكهة الروم التقليدية كليًا من حشوة الجوز حفاظًا على الحلال، واستُبدلت بقشر البرتقال والليمون والقرفة).