Soupe de freekeh libanaise

Préparation

1. 1

   اغسل الفريكة جيداً وصفِّها، ثم اتركها دقائق حتى يزول الماء الزائد؛ فالحبات الخضراء المحمّصة ينبغي أن تحتفظ برائحتها الجوزية المدخنة قبل دخولها القدر.

2. 2

   سخّن الزيت وأضف البصل على نار متوسطة حتى يأخذ لوناً ذهبياً عميقاً، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة أو دقيقتين حتى يغمق لونه وتفوح رائحة الطماطم المحمّصة مع التوابل.

3. 3

   أضف الفريكة إلى الخليط وقلّبها نحو دقيقتين حتى تكتسي كل حبة بطبقة رقيقة حمراء مائلة إلى البني؛ فهذه الخطوة تمنح الشوربة طابعاً أغنى وتُبرز النكهة المحمّصة للحبوب.

4. 4

   اسكب مرق الدجاج الساخن وارفع الحرارة حتى الغليان ثم خفّفها، واترك الشوربة نحو 25 إلى 35 دقيقة حتى تصبح الفريكة طرية مع بقاء شيء من قوامها ويأخذ المرق لوناً دافئاً وقواماً ممتلئاً.

5. 5

   تذوّق وعدّل الملح والفلفل ثم قدّمها شديدة السخونة بحيث تبقى رائحة الفريكة المدخنة واضحة تحت البهارات والطماطم؛ وشوربة الفريكة من أطباق البيت اللبناني الدافئة، تُقدَّم خصوصاً كوجبة مريحة في الأيام الباردة والتجمعات العائلية.