Khubza al-maqnaa d'Al-Baha (pain cuit sur pierre)

Préparation

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الخميرة والملح وبهار الحبة السوداء والشمر في وعاء كبير، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكوّن عجينة لينة متماسكة.

2. 2

   تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ نحو ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها، ثم تُقسَّم إلى كرتين أو أكثر.

3. 3

   تُفرد كل كرة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى قرص سميك، ويُدهن وجهها بقليل من الزيت.

4. 4

   يُسخَّن الصاج أو حجر المقناة على نار قوية حتى يحمى جيداً، ثم يُوضع عليه القرص ويُخبز على حرارة عالية حتى ينضج ويحمرّ وجهه ويتكوّن له قشرة ذهبية.

5. 5

   يُخرج الخبز ساخناً فيُدهن بالزبدة أو السمن ويُرشّ بالسمسم ويُقدَّم مفتوتاً مع السمن والعسل أو المرق. وتُعدّ الخبزة المقناة سيدة المأكولات الشعبية في منطقة الباحة، وقد اختارتها هيئة فنون الطهي طبقاً رئيسياً للمنطقة، فهي رمز لكرم أهل الجنوب وخبز الضيافة في مناسباتهم وأيام الشتاء.