Madida al-hulba soudanaise (bouillie de fenugrec)

Préparation

1. 1

   تُنقع بذور الحلبة في الماء ست ساعات على الأقل، ثم يُصفّى ماؤها وتُسلق في ماء جديد نحو 15 دقيقة حتى تلين وتخفّ مرارتها، ويمكن تبديل الماء مرة ثانية.

2. 2

   تُهرس الحلبة المسلوقة أو تُطحن في الخلاط مع قليل من الماء حتى تصبح معجونًا ناعمًا، ثم يُضاف إليها الماء أو الحليب في قدر على نار متوسطة.

3. 3

   يُذاب الدقيق في كوب من الماء البارد حتى يخلو من الكتل، ويُسكب تدريجيًا على مزيج الحلبة مع التحريك المستمر.

4. 4

   يُضاف السكر والملح والهيل ويُترك الخليط على نار هادئة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك حتى يتماسك قوامه ويصبح كثيفًا ناعمًا، ثم يُضاف السمن ويُقلَّب حتى يذوب.

5. 5

   تُقدَّم المديدة ساخنة في أطباق عميقة، وتُعرف في السودان بأنها وجبة دافئة تقليدية تُحبّ في الشتاء وتقدَّم للتغذية والتقوية، وتحمل ذاكرة البيوت السودانية التي تحتفي بالأعشاب والحبوب المحلية في مائدتها.