Maarouk syrien (brioche épicée du Ramadan)

Préparation

1. 1

   اخلط الدقيق مع السكر والحليب البودرة والخميرة والشمر والمحلب والملح والفانيليا؛ وبمجرد فرك التوابل بين الأصابع ستظهر الرائحة المميزة للمعروك: محلب عطري ونفحة شمر حلوة.

2. 2

   أضف الدهن ثم السائل الدافئ بالتدريج واعجن حتى تصبح العجينة طرية ملساء مرنة؛ ولا تُغرقها بالدقيق، فالرطوبة المعتدلة هي سرّ اللبّ القطني بعد الخبز.

3. 3

   غطِّ العجين واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريباً، ثم قسّمه إلى أقراص أو حلقات؛ ويمكن حشو بعضها بمعجون التمر قبل إغلاقها وتشكيلها.

4. 4

   اترك القطع تختمر مرة ثانية، ثم ادهن وجهها بخفة بصفار البيض ورشّ السمسم وحبة البركة، واخبزها قرب 200° نحو 15 دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب قشرة بنية لامعة ويتعطر المطبخ برائحة المحلب.

5. 5

   اترك المعروك يستريح دقائق ليبقى لبّه طرياً، وتناوله سادة أو مع التمر؛ والمعروك من أشهر مخبوزات رمضان السورية، يملأ المخابز والأسواق في الشهر الفضيل ويُؤكل حول الإفطار أو سحوراً وحلوى خفيفة.