Shorbat al-jareesh yéménite (soupe de blé concassé)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل المفروم في السمن حتى يذبل، ثم تُضاف قطع الدجاج أو اللحم وتُقلّب حتى يتغير لونها.

2. 2

   تُضاف الطماطم المهروسة مع بهارات الشوربة والقرفة والثوم، وتُقلّب المكوّنات معاً لبضع دقائق حتى تفوح رائحة التوابل.

3. 3

   يُصفّى الجريش والبر المنقوعان ويُضافان إلى القدر مع ماء ساخن وفير، ثم تُترك الشوربة تغلي على نار هادئة قرابة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الحبوب ويتكوّن قوام كثيف.

4. 4

   تُصحّح التوابل بالملح والفلفل الأسود، وتُزيّن الشوربة بالكزبرة الخضراء المفرومة قبل رفعها عن النار.

5. 5

   تُقدّم شوربة الجريش ساخنة في أطباق عميقة مع إضافة عصير الليمون الحامض أو الخل حسب الرغبة، وقد تُرفق بقطع من الخبز اليمني الطازج. تحتل شوربة الجريش مكانة دافئة على موائد اليمنيين في ليالي الشتاء الباردة وأمسيات رمضان، إذ تجمع العائلة حول طبق واحد يختصر بساطة المطبخ اليمني وعمق نكهاته.