اللاقمي (عصير النخيل الطازج)

طريقة التحضير

1. 1

   تُختار نخلة ناضجة متوقفة عن الإثمار، وتُقطع قمتها (الجمار) بسكين حاد بحذر مع إزالة الجريد المحيط، حتى يظهر القلب الأبيض الطري من النخلة.

2. 2

   تُنحت في قلب النخلة حفرة صغيرة كالقدح، ويُثبت في حافتها أنبوب أو قصبة قصيرة ليتوجّه النسغ الشفاف الذي يبدأ بالرشح ببطء إلى أسفل، ويُهذَّب سطح القطع كل صباح بشريحة رقيقة حتى يستمر السيلان.

3. 3

   يُعلّق الإناء النظيف تحت القصبة ويُغطّى بقماش من الغبار والحشرات، ويُترك ليمتلئ ليلة كاملة، فتجمع النخلة بين لترين وثلاثة لترات من النسغ الحلو ذي اللون الأبيض الضبابي.

4. 4

   يُنزل الإناء مع الفجر ويُصفّى النسغ عبر قطعة القماش أو المصفاة الناعمة لإزالة الشوائب والألياف، ثم يوضع فوراً في الثلاجة أو في قربة باردة لأن اللاقمي يتغير طعمه بسرعة في الحر ويجب شربه في اليوم نفسه.

5. 5

   يُقدَّم اللاقمي بارداً جداً في أكواب مع مكعبات الثلج، ويمكن إضافة قطرات ليمون أو ورقة نعناع. وهو مشروب الفجر والإفطار في واحات وادي سوف وبسكرة ونقرين، خاصة في رمضان، ويُعدّ من المشروبات التقليدية في الجنوب الجزائري.