ترينشات (هريس البطاطس والكرنب مع اللحم المقدد، طبق جبال البيرينيه التقليدي الموصوف عالميًا بأنه الطبق الأندوري)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق الكرنب المقطع في ماء مملح حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُصفَّى جيدًا من الماء الزائد.

2. 2

   تُسلق البطاطس المقشرة منفصلة في ماء مملح حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية جدًا، ثم تُصفَّى.

3. 3

   يُقلى اللحم البقري المقدد مع الثوم المهروس في زيت الزيتون أو السمن على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ويكتسب لونًا ذهبيًا.

4. 4

   يُهرس الكرنب والبطاطس المسلوقان معًا هرسًا خشنًا (وليس ناعمًا تمامًا) في نفس المقلاة مع اللحم المقدد والثوم، ويُخلط الجميع جيدًا فوق نار متوسطة حتى يتشكل قرص متماسك.

5. 5

   يُترك الخليط يتشكل على شكل قرص سميك في المقلاة ويُقلب مرة واحدة كالتورتيلا حتى يكتسب الوجهان قشرة ذهبية مقرمشة خفيفة، ويُقدَّم ساخنًا مقطعًا شرائح، وهو طبق «تدوير بقايا الطعام» الشتوي التقليدي الذي وصفته عدة مصادر مستقلة صراحة بأنه «الطبق الأندوري» رغم مشاركته مع منطقة سردانيا الكتالونية المجاورة.