بهورتا الروبيان (هريسة الروبيان المهروسة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنظَّف الروبيان جيداً ويُغسل ويُصفّى من الماء، ثم يُتبَّل بالكركم والملح ويُقلَّب حتى يتغطى كله بلون أصفر متجانس.

2. 2

   يُسخَّن زيت الطهو في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الثوم ويُقلَّب نحو دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يحترق، ثم يوضع الروبيان ويُطهى بالتقليب حتى يتحول إلى اللون الوردي ويجفّ ماؤه.

3. 3

   يُنقل الروبيان مع الثوم إلى هاون أو وعاء عميق، ويُهرس هرساً خشناً بالمدقة أو بظهر الملعقة، فيبقى القوام متماسكاً فيه فتات صغيرة ولا يتحول إلى عجينة ناعمة.

4. 4

   يُضاف البصل المفروم ناعماً والفلفل الأخضر الحار أو الأحمر المشوي وزيت الخردل، ويُخلط كل ذلك باليد جيداً حتى تتوزع النكهة الحادة ويصير الخليط رطباً ومتجانساً.

5. 5

   تُضاف الكزبرة الخضراء وتُعدَّل الملوحة، ويُقدَّم الطبق في درجة حرارة الغرفة مع الأرز الأبيض الساخن، وهو من أطباق البهورتا المحبوبة على المائدة البنغالية.