المغلي اللبناني

طريقة التحضير

1. 1

   اخلط دقيق الأرز والسكر والقرفة والكراوية في قدر ثقيل وهو بارد؛ فرائحة التوابل هنا قوية دافئة، وتوزيعها قبل التسخين يمنع تكوّن جيوب داكنة داخل المهلبية.

2. 2

   اسكب الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يختفي كل تكتل؛ ولا تبدأ بماء ساخن لأن نشا الأرز قد يتماسك فوراً ويترك كتلاً يصعب تفكيكها.

3. 3

   ضع القدر على نار متوسطة وحرّك دون توقف حتى يبدأ المزيج بالبخار والغليان ثم خفّف النار؛ وستراقب السائل البنيّ العطري يتحوّل شيئاً فشيئاً إلى قوام ناعم لامع يشبه البودينغ.

4. 4

   واصل الطهي الهادئ نحو 20 دقيقة مع التحريك، حتى ينضج نشا الأرز ويزول طعمه النيء ويثخن المزيج، ثم اسكبه في كؤوس صغيرة واتركه يبرد قبل أن يُبرَّد في الثلاجة.

5. 5

   غطِّ الوجه بجوز الهند ثم المكسرات والفستق والزبيب ليلتقي القوام الحريري بقرمشة المكسرات؛ والمغلي حلوى لبنانية احتفالية تُحضَّر تقليدياً لاستقبال مولود جديد وتُقدَّم للمهنئين والزوار.