كنافة نابلسية

طريقة التحضير

1. 1

   تنقع الجبنة النابلسية أولًا في ماء بارد يُبدَّل مرتين أو ثلاثًا لسحب ملوحتها الزائدة، فتصبح طرية بيضاء جاهزة لتذوب لاحقًا تحت الحرارة كخيوط حريرية لا تنقطع.

2. 2

   يُفرك السميد أو شعيرية الكنافة باليدين مع السمن المذاب حتى تتشرب كل خيوطه الذهب السائل، ويُصبغ بقليل من الملون ليكتسب ذلك اللون البرتقالي المميز الذي يُعرف به هذا الحلو من بعيد.

3. 3

   يُفرش نصف الكمية في صينية مدهونة، وتُوزَّع فوقه طبقة سخية من الجبنة المصفاة، ثم يُغطى بالنصف الثاني من العجين ويُضغط بكف اليد برفق ليتماسك الطبق كطبقات متراصة تنتظر النار.

4. 4

   تُخبز الصينية في فرن ساخن حتى يتحول وجهها إلى قشرة ذهبية مقرمشة، وفي هذه الأثناء يُغلى القطر من السكر والماء وعصير الليمون حتى يتكثف، وتُضاف إليه لمسة ماء الزهر وماء الورد في آخر لحظة ليحمل عبقًا يفوح من بعيد.

5. 5

   حال خروج الصينية من الفرن ساخنة فوارة، يُسكب القطر البارد فوقها مباشرة فيتصاعد بخار عطري ويُرش الفستق الحلبي الأخضر فوق السطح الذهبي، لتُقلب الصينية بحركة واحدة جريئة أمام الضيوف في مشهد احتفالي، فالكنافة النابلسية ليست مجرد حلوى بل طقس اجتماعي يُقدَّم في الأعراس والمناسبات ويوحّد فلسطينيي الداخل والشتات حول طعم مدينة نابلس الخالد.