Afghan borek (minced meat pastry)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة الزيت، ويُضاف الماء الدافئ تدريجياً ويُعجن 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد، ثم تُغطَّى وتُترك ترتاح 30 دقيقة.

2. 2

   تُسخَّن ملعقة الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البصل 5 دقائق حتى يصفر، ثم يُضاف الثوم واللحم المفروم ويُحرَّك 8 دقائق حتى يجف ماؤه ويتفتت، وتُضاف الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود والأحمر وملعقة صغيرة ملح.

3. 3

   يُرفع الحشو عن النار ويُترك يبرد تماماً ثم تُخلط معه الكزبرة الخضراء، لأن الحشو الساخن يُلين العجين ويُمزقه عند اللف.

4. 4

   تُقسَّم العجينة 12 كرة وتُفرد كل كرة دائرة رقيقة بقطر 15 سم، وتُوضع ملعقتان من الحشو على نصفها، ثم تُطوى نصف دائرة أو مثلثاً وتُضغط الحواف بالشوكة لإغلاقها بإحكام.

5. 5

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتُقلى الفطائر 3 دقائق لكل وجه حتى تنتفخ وتصبح ذهبية مقرمشة، ثم تُرفع على ورق ماص. تُقدَّم ساخنة مع الصلصة الخضراء أو الزبادي، وهي وجبة خفيفة محببة في أفغانستان على موائد الإفطار والعصرونية.