Aush palaw (rice with vermicelli)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر واسع ويُقلى البصل المفروم 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللحم ويُحمَّر من جميع الجهات، وتُضاف الطماطم والكركم والكزبرة والفلفل الأسود وملعقة صغيرة ملح مع كوبين من الماء، ويُترك على نار هادئة 45 دقيقة حتى يلين اللحم ويتماسك المرق.

2. 2

   يُغسل الأرز ويُنقع 30 دقيقة، وتُفرد العجينة أو الشعيرية الطازجة على الطاولة بعد تجفيفها قليلاً ثم تُقطَّع خيوطاً رفيعة بعرض سنتيمتر تقريباً حتى تكون جاهزة للسلق.

3. 3

   يُغلى 4 أكواب ماء مع ملعقة صغيرة ملح في قدر كبير، ويُسلق الأرز 6 دقائق حتى يصبح نصف ناضج، وتُضاف خيوط الشعيرية في الدقيقتين الأخيرتين حتى تطفو وتلين قليلاً، ثم يُصفَّى الجميع من الماء.

4. 4

   يُعاد الأرز والشعيرية إلى القدر فوق ملعقة زيت، ويُسكب فوقهما نصف كوب من مرق اللحم الساخن، ويُغطَّى القدر بمنشفة ثم الغطاء ويُترك على نار هادئة جداً 25 دقيقة حتى ينضج الأرز على البخار وتصبح حباته متفرقة ورائحته مشبعة بالمرق.

5. 5

   يُقلَّب الأرز بالشعيرية برفق ويُفرش في طبق كبير وتُوضع فوقه قطع اللحم مع قليل من مرقه، ويُقدَّم ساخناً مع الزبادي ورشة النعناع المجفف. طبق منزلي محبوب في وسط أفغانستان خاصة في باميان، يُقدَّم في المناسبات العائلية ويُؤكل بالملعقة أو مع الخبز.