Chips kachalo (fries with chilli sauce and yogurt)

Method

1. 1

   تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع أصابع سميكة بعرض سنتيمتر ونصف، وتُنقع في ماء بارد 20 دقيقة للتخلص من النشا، ثم تُجفَّف جيداً بمنشفة حتى لا يتناثر الزيت عند القلي.

2. 2

   تُحضَّر الصلصة الحارة بتسخين ملعقة الزيت في مقلاة صغيرة وقلي الثوم والفلفل الحار دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف الطماطم والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة ملح والخل وربع كوب ماء، وتُترك على نار متوسطة 10 دقائق حتى تثخن وتصبح حمراء داكنة.

3. 3

   يُخلط الزبادي مع فص الثوم المهروس وربع ملعقة صغيرة ملح في وعاء ويُحفظ في البراد حتى موعد التقديم.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية، وتُقلى البطاطا على دفعات 7 دقائق للدفعة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ثم تُرفع على ورق ماص وتُرش بملعقة صغيرة ملح وهي ساخنة.

5. 5

   تُكدَّس البطاطا في طبق أو ورق تقديم، وتُسكب فوقها الصلصة الحارة ثم الزبادي، ويُرش النعناع المجفف والفلفل الأحمر. وجبة شارع سريعة محبوبة في كابول والمدن الأفغانية، تُباع من العربات وتُؤكل ساخنة بالشوكة أو بالخبز.