Escudella (Andorran meat and vegetable stew)

Method

1. 1

   يُوضع عظم اللحم وقطعة اللحم البقري في قدر كبير مع ماء وفير، ويُغلى على نار عالية ثم تُخفَّف الحرارة وتُزال الرغوة الزائدة من السطح.

2. 2

   يُضاف الحمص المنقوع مسبقًا ونقانق «بوتيفارا» الحلال، وتُطهى الشوربة على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يبدأ اللحم بالنضج.

3. 3

   تُضاف الخضار (الكرنب والجزر والكراث والبطاطس) وتُترك تطهى معًا حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ويصبح المرق غنيًا بالنكهة.

4. 4

   يُصفَّى جزء من المرق وتُطهى فيه المعكرونة الصغيرة «فيديوس» منفصلة لتُقدَّم كطبق أول (الشوربة)، بينما يُقدَّم اللحم والخضار كطبق ثانٍ («كارن دولا»).

5. 5

   تُقدَّم الشوربة ساخنة أولًا ثم اللحم والخضار بعدها، وهو الطبق الشتوي التقليدي المرتبط بمناسبة «إسكوديلا سانت أنطوني» السنوية التي تُطهى جماعيًا في شوارع أندورا لا فيلا برعاية نقابة طهاة محلية تاريخية، وهو تقليد مدني مميز لأندورا رغم أن الوصفة الأساسية مشتركة مع المطبخ الكتالوني الجبلي.