AndorraCrema andorrana (cinnamon citrus custard)
Arabic name الكريما الأندورية (كريم كراميل بالقرفة والحمضيات)
Original name Crema Andorrana
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الحليب في قدر مع عود القرفة وقشر الليمون أو البرتقال حتى يقترب من الغليان، ثم يُترك جانبًا لينقع نكهته بضع دقائق.
يُخفَق صفار البيض مع السكر في وعاء منفصل حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم يُضاف نشا الذرة ويُخفَق جيدًا حتى يذوب دون كتل.
يُصفّى الحليب الدافئ ويُضاف تدريجيًا إلى خليط صفار البيض مع التحريك المستمر لتجنب تخثّر البيض.
يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المتواصل حتى يتكاثف ويصبح بقوام الكريمة الكثيفة الناعمة.
تُوزَّع الكريمة في أوعية فردية صغيرة وتُترك تبرد في الثلاجة، ثم يُرَشّ فوقها طبقة رقيقة من السكر ويُحمَّص سطحها بشعلة مباشرة أو تحت الشواية حتى يتكوّن قشرة كراميل مقرمشة، وتُقدَّم الكريما الأندورية باردة بقشرتها الذهبية المقرمشة. تُعد الكريما الأندورية من الحلويات التقليدية الموثقة رسميًا في المطبخ الأندوري، وتُحضَّر تقليديًا دون كحول (خلافًا لبعض النسخ الإقليمية الحديثة)، وتعكس التأثير الكاتالوني العميق في ثقافة إمارة أندورا الجبلية الصغيرة الواقعة بين فرنسا وإسبانيا.
