Crème andorrane (crème caramel à la cannelle)

Préparation

1. 1

   يُسخَّن الحليب في قدر مع عود القرفة وقشر الليمون أو البرتقال حتى يقترب من الغليان، ثم يُترك جانبًا لينقع نكهته بضع دقائق.

2. 2

   يُخفَق صفار البيض مع السكر في وعاء منفصل حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم يُضاف نشا الذرة ويُخفَق جيدًا حتى يذوب دون كتل.

3. 3

   يُصفّى الحليب الدافئ ويُضاف تدريجيًا إلى خليط صفار البيض مع التحريك المستمر لتجنب تخثّر البيض.

4. 4

   يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المتواصل حتى يتكاثف ويصبح بقوام الكريمة الكثيفة الناعمة.

5. 5

   تُوزَّع الكريمة في أوعية فردية صغيرة وتُترك تبرد في الثلاجة، ثم يُرَشّ فوقها طبقة رقيقة من السكر ويُحمَّص سطحها بشعلة مباشرة أو تحت الشواية حتى يتكوّن قشرة كراميل مقرمشة، وتُقدَّم الكريما الأندورية باردة بقشرتها الذهبية المقرمشة. تُعد الكريما الأندورية من الحلويات التقليدية الموثقة رسميًا في المطبخ الأندوري، وتُحضَّر تقليديًا دون كحول (خلافًا لبعض النسخ الإقليمية الحديثة)، وتعكس التأثير الكاتالوني العميق في ثقافة إمارة أندورا الجبلية الصغيرة الواقعة بين فرنسا وإسبانيا.