Fungee and pepperpot (cornmeal with vegetable stew)

Method

1. 1

   تبدأ اليخنة أولًا وحدها في قدر عميق، حيث تُطهى الخضروات الورقية الداكنة مع الباذنجان واليقطين والبامية والبصل والثوم وورق الغار والدجاج ورقبة الديك الرومي المدخنة ببطء شديد حتى تذوب كل النكهات في مرق أخضر كثيف.

2. 2

   تُضاف كرات العجين الصغيرة وفلفل السكوتش بونيه الكامل إلى القدر فتطفو فوق اليخنة كجزر صغيرة، بينما يفوح من المطبخ عبق البهارات الخضراء والزعتر الطازج في كل أرجاء المنزل.

3. 3

   في قدر منفصل، يُغلى الماء المملح ويُضاف إليه دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية طويلة، بحركة دائرية لا تتوقف تمامًا كما تفعل الجدات منذ أجيال.

4. 4

   تُضاف البامية المفرومة إلى عجينة الذرة فتمنحها ملمسًا لزجًا مخمليًا مميزًا، ويستمر التحريك القوي حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن جدران القدر بسهولة.

5. 5

   تُشكَّل عجينة الفونجي بملعقة مبللة على شكل كرة ناعمة لامعة تُدهن بالزبدة، وتُقدَّم بجانب يخنة البيبربوت الغنية، فهذا الثنائي هو الطبق الوطني الذي يفتخر به كل أنتيغوي، ويُطهى في كل مطبخ يوم الأحد كوصية تُتوارث من الجدات دون أن تُكتب أبدًا في كتاب.