Antigua and BarbudaDucana and saltfish (sweet potato dumplings)
Arabic name الدوكانة مع السمك المملح
Original name Ducana and Saltfish
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (17)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُمزج البطاطا الحلوة المبشورة مع جوز الهند والسكر والزبدة المذابة والدقيق والزبيب والتوابل الدافئة في وعاء كبير حتى تتحول إلى عجينة كثيفة حلوة تفوح منها رائحة القرفة والزنجبيل معًا.
تُقطَّع أوراق الموز الطازجة إلى مربعات وتُمرَّر فوق لهب خفيف حتى تصبح مرنة طيّعة، جاهزة لتحتضن العجينة الحلوة كما تحتضن الأم طفلها.
تُوضع كمية من العجين في وسط كل ورقة موز وتُطوى بإحكام إلى شكل مستطيل صغير مُحكم الإغلاق، يُشبه هدية مُغلَّفة بعناية فائقة.
تُغلى حزم الدوكانة في ماء مغلي لمدة طويلة حتى تنضج العجينة تمامًا وتكتسب قوامًا كثيفًا حلوًا من الداخل بينما تحتفظ أوراق الموز برائحتها العطرية الخاصة.
يُقلى السمك المملح المفتّت مع البصل والفلفل والطماطم والثوم والزعتر في زيت الزيتون حتى يتحمّص قليلًا، ويُقدَّم إلى جانب الدوكانة الساخنة المفتوحة للتو، فهذا التزاوج بين الحلو والمالح هو وجبة الإفطار الكلاسيكية في أنتيغوا وبربودا، التي تُفتح فيها ورقة الموز على المائدة كطقس صباحي يومي يفتح شهية الجزيرة بأكملها.
