Antigua-et-BarbudaDucana et morue (galettes de patate douce)
Nom en arabe الدوكانة مع السمك المملح
Nom d’origine Ducana and Saltfish
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (17)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُمزج البطاطا الحلوة المبشورة مع جوز الهند والسكر والزبدة المذابة والدقيق والزبيب والتوابل الدافئة في وعاء كبير حتى تتحول إلى عجينة كثيفة حلوة تفوح منها رائحة القرفة والزنجبيل معًا.
تُقطَّع أوراق الموز الطازجة إلى مربعات وتُمرَّر فوق لهب خفيف حتى تصبح مرنة طيّعة، جاهزة لتحتضن العجينة الحلوة كما تحتضن الأم طفلها.
تُوضع كمية من العجين في وسط كل ورقة موز وتُطوى بإحكام إلى شكل مستطيل صغير مُحكم الإغلاق، يُشبه هدية مُغلَّفة بعناية فائقة.
تُغلى حزم الدوكانة في ماء مغلي لمدة طويلة حتى تنضج العجينة تمامًا وتكتسب قوامًا كثيفًا حلوًا من الداخل بينما تحتفظ أوراق الموز برائحتها العطرية الخاصة.
يُقلى السمك المملح المفتّت مع البصل والفلفل والطماطم والثوم والزعتر في زيت الزيتون حتى يتحمّص قليلًا، ويُقدَّم إلى جانب الدوكانة الساخنة المفتوحة للتو، فهذا التزاوج بين الحلو والمالح هو وجبة الإفطار الكلاسيكية في أنتيغوا وبربودا، التي تُفتح فيها ورقة الموز على المائدة كطقس صباحي يومي يفتح شهية الجزيرة بأكملها.
