Chop-up (purée de légumes mijotés)

Préparation

1. 1

   تُسلق قطع الباذنجان والبامية والسبانخ معًا في قدر واحد حتى تلين تمامًا وتفقد صلابتها الأصلية، وتتحول إلى خضروات طرية جاهزة للهرس.

2. 2

   تُصفّى الخضروات من الماء الزائد وتُهرس معًا بشوكة خشبية أو مهراس يدوي حتى تمتزج ألوانها الخضراء والبنفسجية في كتلة واحدة متجانسة.

3. 3

   يُقلى البصل والثوم في زبدة ذائبة حتى يفوح عبيرهما الذهبي، ثم يُضاف إليهما هريس الخضار ويُقلَّب الجميع معًا على نار هادئة.

4. 4

   يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل الأسود ويُترك يتماسك قليلًا على النار حتى يفقد رطوبته الزائدة ويصبح قوامه كثيفًا ناعمًا.

5. 5

   يُقدَّم التشوب أب دافئًا إلى جانب شريحة سمك مملح مقلية مقرمشة وخبز طازج، فهذا الطبق البسيط المكوّن من بقايا حديقة المنزل هو جوهر الاقتصاد المنزلي الأنتيغوي التقليدي، حيث لا تُهدر ورقة خضراء واحدة، وتتحول أبسط الخضروات إلى وجبة عائلية دافئة تُختتم بها سهرات المساء.