Topfenknödel (apricot-filled quark dumplings)

Method

1. 1

   تُخلط الجبنة الجافة مع البيض والزبدة والسميد والملح حتى يتكون عجين متماسك (يجب أن يكون جافًا نسبيًا؛ يمكن تصفية الجبنة أكثر إذا كانت رطبة جدًا).

2. 2

   يُترك الخليط يرتاح في الثلاجة 20-30 دقيقة حتى يسهل التشكيل.

3. 3

   تُؤخذ كمية من الخليط وتُفرد براحة اليد، وتُوضع حبة مشمش في الوسط، ثم يُغلق الخليط حولها بإحكام على شكل كرة متساوية.

4. 4

   تُسلق الكرات في ماء مغلي مملح على نار هادئة (دون غليان عنيف حتى لا تتفكك) لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا.

5. 5

   تُرفع وتُصفَّى، وتُقلَّب في فتات البسكويت المحمص بالزبدة والسكر حتى تتغطى بالكامل، وتُقدَّم دافئة مرشوشة بسكر بودرة إضافي، وهي حلوى صيفية نمساوية كلاسيكية تُصنع عادة عند موسم المشمش.