Bahraini regag with cheese

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الملح والماء وملعقة الزيت ويُعجن 10 دقائق حتى يصير عجيناً طرياً لزجاً يلتصق باليد قليلاً، ويُغطى ويُترك يرتاح نصف ساعة حتى يلين ويسهل فرده.

2. 2

   يُحمى صاج أو مقلاة مسطحة واسعة على نار متوسطة إلى عالية وتُدهن بقليل من الزيت، ثم تُؤخذ كرة من العجين وتُمسح بسرعة على الصاج بحركة دائرية لتترك طبقة رقيقة جداً شبه شفافة، ويُرفع ما زاد من العجين.

3. 3

   تُكسر بيضة فوق الرقاقة مباشرة وتُفرد بالملعقة على كامل السطح مع رشة فلفل أسود، وتُترك 30 إلى 40 ثانية حتى يبدأ البيض بالتجمد وتتحمر أطراف الرقاقة.

4. 4

   يُوزع ربع كوب من الجبن المطبوخ وقليل من الموزاريلا فوق البيض ويُترك نصف دقيقة حتى يذوب الجبن ويلمع، ثم تُطوى الرقاقة إلى نصفين ثم إلى أرباع أو تُلف أسطوانة وهي ساخنة.

5. 5

   تُرفع الرقاقة عن الصاج وقد صارت مقرمشة الأطراف طرية الوسط، وتُرش بقليل من السكر لمن يحب، وتُكرر الخطوات مع باقي العجين والبيض والجبن، وتُقدَّم ساخنة فور تحضيرها مع كوب شاي كرك، وهي من أشهر وجبات الشارع والفطور في البحرين وتُباع في الأكشاك الشعبية والمقاهي.