Siwa abu mardam (sand-buried roast meat)

Method

1. 1

   يُتبَّل الخروف الكامل من الداخل والخارج بالملح والكمون والبهارات المشكّلة، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.

2. 2

   تُحفر حفرة عميقة في الرمل، ويُشعل بداخلها حطب وفحم بكمية كبيرة حتى يشتعل جيدًا ويسخن الرمل المحيط بالحفرة بشدة.

3. 3

   عند تكوّن طبقة سميكة من الجمر المتوهج، يُلف الخروف المتبل بقماش نظيف أو أوراق نبات مقاومة للحرارة، ثم يُوضع فوق طبقة الجمر مباشرة داخل الحفرة.

4. 4

   تُغطى الحفرة بالكامل بطبقة سميكة من الرمل الساخن لحبس الحرارة بالكامل بالداخل، وتُترك دون فتح لساعات طويلة (عادة طوال الليل).

5. 5

   في الصباح تُفتح الحفرة ويُخرج الخروف الذي يكون قد نضج تمامًا وأصبح طريًا جدًا بفضل الطهي البطيء بحرارة الرمل المحبوسة، ويُقدَّم في مناسبة احتفالية جماعية؛ هذا الطبق الاحتفالي الفريد من أشهر تقاليد واحة سيوة الغربية، ويرمز إلى الكرم وروح المشاركة الجماعية.