Upper Egyptian sholoulou (dried molokhia soup)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق تدريجيًا مع الماء البارد في وعاء عميق مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط سائل ناعم خالٍ من الكتل.

2. 2

   يُترك الخليط يرتاح قليلًا، ثم يُصفّى إن لزم للتخلص من أي كتل صغيرة متبقية.

3. 3

   يُضاف الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون إلى الخليط، ويُقلَّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

4. 4

   يُترك الخليط في الثلاجة لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا (الطبق يُقدَّم باردًا وليس مطهوًا، وهذه ميزته الأساسية).

5. 5

   يُقدَّم الشلولو باردًا كطبق منعش، ويُنسب أصله إلى العصر الفرعوني حسب الموروث الشعبي الصعيدي؛ يُحضَّر تقليديًا في فصل الصيف وأثناء أيام الصيام لخفته وسهولة تحضيره دون نار.