Mulgikapsad (sauerkraut with meat and barley)

Method

1. 1

   يُنقع الشعير اللؤلؤي في ماء بارد لبضع ساعات، ثم يُصفَّى.

2. 2

   يُقلى اللحم المقطَّع في قدر كبير حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى معه حتى يذبل.

3. 3

   يُضاف الملفوف المخلل (مع قليل من ماء تخليله) والشعير اللؤلؤي المنقوع وورقة الغار وحبات الفلفل الأسود إلى القدر، ويُغطى بالماء حتى الغمر الجزئي.

4. 4

   يُطهى الخليط على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر، حتى ينضج اللحم تمامًا ويتفتت الشعير ويكتسب الطبق قوامه الكثيف المميز.

5. 5

   يُتبَّل الطبق بالملح حسب الرغبة ويُقدَّم ساخنًا كوجبة شتوية دسمة ومشبعة، وهو من أشهر أطباق منطقة مولغيما جنوب إستونيا، ويُعد من أكثر الأطباق التراثية شعبية في البلاد.