Cassoulet (white bean and meat stew)

Method

1. 1

   تُسلق الفاصولياء المنقوعة في ماء جديد مع البصل المشقوق بقرنفل وورقة غار لمدة 45-50 دقيقة حتى تلين تقريبًا دون أن تتفتت، ثم تُصفَّى مع الاحتفاظ بماء السلق.

2. 2

   يُحمَّر اللحم المقدد الحلال والسجق الحلال في قدر عريض حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا، ثم يُقلَّى البصل والجزر والثوم في الدهن الناتج حتى يلين.

3. 3

   تُضاف الفاصولياء المسلوقة واللحم المطهو والطماطم المفرومة وكمية كافية من ماء السلق أو المرق لتغطية المكونات، وتُتبَّل بالزعتر وورق الغار.

4. 4

   يُسكب الخليط في طبق فخاري عميق للفرن، ويُرشّ فتات الخبز على السطح، ويُخبَز في فرن محمى على 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع كسر القشرة الذهبية المتكوّنة على السطح وغمرها في السائل 3-4 مرات أثناء الطهي.

5. 5

   يُترك الطبق لتتكوّن قشرة ذهبية مقرمشة أخيرة في آخر 15 دقيقة دون تغطية، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من طبق الفرن نفسه، وهو من أشهر أطباق منطقة لانغدوك الفرنسية الشتوية.