FranceWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلَّى لحم البقر المقدد الحلال حتى يصبح مقرمشًا ويُرفع جانبًا، ثم تُحمَّر مكعبات اللحم البقري على دفعات في الدهن الناتج حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا من جميع الجهات (سر النكهة العميقة).
يُرش الدقيق فوق اللحم المحمّر ويُقلَّب دقيقة، ثم يُضاف المرق ومعجون الطماطم والثوم والأعشاب، ويُغطّى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا يتفتت بالشوكة.
في مقلاة منفصلة، تُقلَّب البصلات الصغيرة الكاملة بقطعة زبدة وقليل من السكر حتى تكتسب لونًا كراميليًا ذهبيًا.
يُقلَّى الفطر في الزبدة على نار عالية حتى يتحمّر ويفقد ماءه الزائد.
يُضاف البصل الكراميلي والفطر ولحم البقر المقدد المقرمش إلى اليخنة في آخر 15-20 دقيقة من الطهي، ويُصحَّح التتبيل، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع بطاطس مهروسة أو معكرونة.
