Bœuf bourguignon

Préparation

1. 1

   يُقلَّى لحم البقر المقدد الحلال حتى يصبح مقرمشًا ويُرفع جانبًا، ثم تُحمَّر مكعبات اللحم البقري على دفعات في الدهن الناتج حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا من جميع الجهات (سر النكهة العميقة).

2. 2

   يُرش الدقيق فوق اللحم المحمّر ويُقلَّب دقيقة، ثم يُضاف المرق ومعجون الطماطم والثوم والأعشاب، ويُغطّى القدر ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا يتفتت بالشوكة.

3. 3

   في مقلاة منفصلة، تُقلَّب البصلات الصغيرة الكاملة بقطعة زبدة وقليل من السكر حتى تكتسب لونًا كراميليًا ذهبيًا.

4. 4

   يُقلَّى الفطر في الزبدة على نار عالية حتى يتحمّر ويفقد ماءه الزائد.

5. 5

   يُضاف البصل الكراميلي والفطر ولحم البقر المقدد المقرمش إلى اليخنة في آخر 15-20 دقيقة من الطهي، ويُصحَّح التتبيل، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع بطاطس مهروسة أو معكرونة.