Confit de canard

Préparation

1. 1

   تُفرَك أفخاذ البط بالملح الخشن والثوم المهروس والأعشاب والفلفل، وتُترك مغطاة في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة حتى يتشرّب اللحم النكهات ويفقد بعض رطوبته (كبس تقليدي).

2. 2

   تُشطَف الأفخاذ جيدًا من الملح الزائد وتُجفَّف بمنشفة ورقية.

3. 3

   تُوضع الأفخاذ في قدر أو صينية فرن عميقة وتُغمر تمامًا بدهن البط الذائب، ثم تُطهى في فرن محمى مسبقًا على 130-140 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم بسهولة (طهي بطيء في الدهن وليس قلي).

4. 4

   تُرفع الأفخاذ من الدهن بعناية وتُترك تبرد قليلاً، ثم تُحمَّر في مقلاة ساخنة جدًا على الجهة الجلدية فقط لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا ذهبيًا داكنًا.

5. 5

   يُقدَّم البط الكونفي ساخنًا مع بطاطس مقلية في نفس دهن البط (بطاطس سارلاديز) أو سلطة خضراء بسيطة، وهو طبق تقليدي عريق من إقليم غاسكونيا جنوب غرب فرنسا.