FranceDuck confit
Arabic name دك كونفي (بط مطهو في دهنه)
Original name Confit de canard
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفرَك أفخاذ البط بالملح الخشن والثوم المهروس والأعشاب والفلفل، وتُترك مغطاة في الثلاجة لمدة 24 ساعة كاملة حتى يتشرّب اللحم النكهات ويفقد بعض رطوبته (كبس تقليدي).
تُشطَف الأفخاذ جيدًا من الملح الزائد وتُجفَّف بمنشفة ورقية.
تُوضع الأفخاذ في قدر أو صينية فرن عميقة وتُغمر تمامًا بدهن البط الذائب، ثم تُطهى في فرن محمى مسبقًا على 130-140 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ينفصل عن العظم بسهولة (طهي بطيء في الدهن وليس قلي).
تُرفع الأفخاذ من الدهن بعناية وتُترك تبرد قليلاً، ثم تُحمَّر في مقلاة ساخنة جدًا على الجهة الجلدية فقط لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا ذهبيًا داكنًا.
يُقدَّم البط الكونفي ساخنًا مع بطاطس مقلية في نفس دهن البط (بطاطس سارلاديز) أو سلطة خضراء بسيطة، وهو طبق تقليدي عريق من إقليم غاسكونيا جنوب غرب فرنسا.
