Mille-feuille (custard slice)

Method

1. 1

   تُفرَد عجينة الفطيرة المورّقة بسماكة رفيعة وتُوخز بالشوكة بكثافة لمنع انتفاخها الزائد، ثم تُخبَز بين طبقتين من ورق الزبدة وصينيتين (لتبقى مسطحة) على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تمامًا.

2. 2

   تُقطَّع العجينة المخبوزة إلى ثلاث مستطيلات متساوية الحجم بسكين مسنّن حاد.

3. 3

   تُحضَّر كريمة الباتيسيير بغلي الحليب مع الفانيليا، ثم تُسكب تدريجيًا فوق خليط الصفار والسكر والنشا المخفوق، ويُعاد الخليط للنار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف تمامًا، وتُبرَّد مغطاة بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح لمنع تكوّن قشرة.

4. 4

   تُوضع طبقة سميكة من كريمة الباتيسيير المبرَّدة فوق المستطيل الأول، ثم يُغطَّى بالمستطيل الثاني، وتُكرَّر طبقة الكريمة، ثم يُغطَّى بالمستطيل الثالث والأخير.

5. 5

   يُرشّ سكر البودرة بكثافة فوق السطح العلوي، ويمكن رسم خطوط تزيينية بخيوط شوكولاتة ذائبة، ويُقطَّع بسكين حاد جدًا بحركة واحدة نظيفة إلى قطع مستطيلة، ويُقدَّم باردًا.