Soup joumou (Haitian squash soup)

Method

1. 1

   يُنقع اللحم البقري ويُنظَّف بعصير الليمون الحامض والملح، ثم يُسلق مع البصل والثوم حتى يبدأ في النضج.

2. 2

   يُسلق اليقطين على حدة حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُهرس أو يُخفق حتى يتحول إلى قوام كريمي ناعم.

3. 3

   يُضاف اليقطين المهروس إلى مرق اللحم، ويُترك الخليط يغلي بهدوء حتى يتجانس ويكتسب قوامًا كريميًا كثيفًا.

4. 4

   تُضاف الجزر والبطاطا والكرفس والكرنب المقطع والفلفل الحار الكامل، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج جميع الخضار تمامًا.

5. 5

   تُضاف المكرونة الصغيرة في الدقائق الأخيرة حتى تنضج دون أن تتفتت، ويُصحَّح الملح، وتُقدَّم الشوربة ساخنة جدًا. تُعرف شوربة اليقطين في هايتي ب«شوربة الحرية»، لأنها كانت في زمن الاستعمار الفرنسي طبقًا محظورًا على العبيد المُستعبَدين، فأصبحت بعد نجاح الثورة الهايتية وإعلان الاستقلال عام 1804 رمزًا وطنيًا يُطهى في كل بيت هايتي صباح الأول من يناير احتفالًا بعيد الاستقلال.