IndiaKashmiri lamb in spicy yogurt sauce
Arabic name رزما (لحم الضأن بصلصة الزبادي الكشميرية الحارة)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم بالقليل من الملح والزنجبيل المطحون ويُترك جانبًا.
يُذاب السمن في قدر ثقيل ويُضاف اللحم ويُقلى على نار عالية حتى يتغير لونه من الخارج دون أن يطلق ماءه كثيرًا.
يُخفَّض الحرارة، ويُضاف الزبادي المخفوق تدريجيًا ملعقة بعد ملعقة مع التحريك المستمر (لمنع تجبنه)، ثم بهارات الكشمير الحمراء والهيل والقرفة.
يُغطى القدر ويُترك اللحم يُطهى على نار هادئة جدًا 60-90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء الساخن عند الحاجة، حتى يصبح طريًا جدًا ويتماسك المرق ويكتسب لونه الأحمر المميز.
يُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض، وهو من أشهر أطباق كشمير التقليدية في الولائم.
