رزما (لحم الضأن بصلصة الزبادي الكشميرية الحارة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالقليل من الملح والزنجبيل المطحون ويُترك جانبًا.

2. 2

   يُذاب السمن في قدر ثقيل ويُضاف اللحم ويُقلى على نار عالية حتى يتغير لونه من الخارج دون أن يطلق ماءه كثيرًا.

3. 3

   يُخفَّض الحرارة، ويُضاف الزبادي المخفوق تدريجيًا ملعقة بعد ملعقة مع التحريك المستمر (لمنع تجبنه)، ثم بهارات الكشمير الحمراء والهيل والقرفة.

4. 4

   يُغطى القدر ويُترك اللحم يُطهى على نار هادئة جدًا 60-90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإضافة القليل من الماء الساخن عند الحاجة، حتى يصبح طريًا جدًا ويتماسك المرق ويكتسب لونه الأحمر المميز.

5. 5

   يُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض، وهو من أشهر أطباق كشمير التقليدية في الولائم.