برياني هندي بالدجاج (أرز بریانی هندي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع الأرز البسمتي 30 دقيقة، ثم يُسلق في ماء مغلي مملح مع بهارات البرياني الكاملة حتى ينضج ثلثي المدة فقط (نصف مسلوق)، ثم يُصفى.

2. 2

   يُتبَّل اللحم بالزبادي ونصف البصل المقلي المهروس والثوم والزنجبيل وبهارات البرياني المطحونة، ويُترك لينقع في الثلاجة ساعتين على الأقل (يفضَّل طوال الليل).

3. 3

   يُطهى اللحم المتبل في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى ينضج ثلثي المدة تقريبًا ويتكوّن مرق مركّز حوله.

4. 4

   تُفرش طبقة من اللحم في قاع القدر، تليها طبقة من الأرز النصف مسلوق، ثم تُرش طبقات متبادلة من البصل المقلي والنعناع والكزبرة وخيوط الزعفران بالحليب.

5. 5

   يُغطى القدر بإحكام (بعجينة من الدقيق والماء لختم الحواف إن أمكن) ويُطهى على نار هادئة جدًا (تقنية الدم) لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشرب الأرز البخار والنكهات تمامًا، ويُقلَّب برفق قبل التقديم لتوزيع الطبقات.