Biryani indien au poulet

Préparation

1. 1

   Faites tremper le riz basmati 30 minutes, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée avec les épices à biryani entières aux deux tiers seulement de sa cuisson (à moitié cuit), et égouttez-le.

2. 2

   Faites mariner la viande avec le yaourt, la moitié des oignons frits écrasés, l’ail, le gingembre et les épices à biryani moulues, et laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures (de préférence toute une nuit).

3. 3

   Faites cuire la viande marinée dans une cocotte à fond épais sur feu moyen jusqu’aux deux tiers environ de sa cuisson, jusqu’à ce qu’un jus concentré se forme autour.

4. 4

   Étalez une couche de viande au fond de la cocotte, puis une couche de riz à moitié cuit, et parsemez en couches alternées d’oignons frits, de menthe, de coriandre et de pistils de safran au lait.

5. 5

   Couvrez hermétiquement la cocotte (si possible en scellant les bords avec une pâte de farine et d’eau) et laissez cuire à feu très doux (technique du dum) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz ait totalement absorbé la vapeur et les arômes ; mélangez délicatement avant de servir pour répartir les couches.