IndiaKer sangri (Rajasthani desert beans and berries)
Arabic name كير سانغري (نبتتا الصحراء البريتان المجففتان، صحراء ثار الراجستانية)
Original name Ker Sangri
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقع قرون السانغري وتوت الكير المجففتان في ماء وفير طوال الليل حتى تلينا وتستعيدا بعض رطوبتهما، ثم تُصفيان جيدًا وتُغسلان عدة مرات للتخلص من أي مرارة زائدة.
تُسلق القرون والتوت المنقوعان في ماء جديد حتى تنضجا تمامًا وتصبحا طريتين، ثم تُصفيان مرة أخرى.
تُقلى بذور الخردل والكمون والحلبة في زيت ساخن حتى تُفرقع وتفوح رائحتها، ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحار المطحون.
تُضاف السانغري والكير المسلوقتان إلى التوابل المقلية ويُقلَّب الجميع معًا على نار متوسطة حتى تتشرب النكهات وتذبل قليلًا.
يُضاف الزبادي ومسحوق المانجو الجاف (الأمشور) ويُترك الطبق يُطهى على نار هادئة بضع دقائق إضافية حتى يتماسك القوام دون سائل زائد، ويُقدَّم كطبق جانبي جاف مع الروتي أو البوري، وهو طبق تراثي فريد من صحراء ثار حول جودبور وبيكانير، يعتمد على نباتين بريين يُقطفان يدويًا ويُجففان تحت الشمس لأيام، وهو مرتبط تاريخيًا بمجتمع بيشنوي المعروف بحمايته الصارمة للطبيعة الصحراوية.
