Ker sangri (baies et haricots du désert du Rajasthan)

Préparation

1. 1

   تُنقع قرون السانغري وتوت الكير المجففتان في ماء وفير طوال الليل حتى تلينا وتستعيدا بعض رطوبتهما، ثم تُصفيان جيدًا وتُغسلان عدة مرات للتخلص من أي مرارة زائدة.

2. 2

   تُسلق القرون والتوت المنقوعان في ماء جديد حتى تنضجا تمامًا وتصبحا طريتين، ثم تُصفيان مرة أخرى.

3. 3

   تُقلى بذور الخردل والكمون والحلبة في زيت ساخن حتى تُفرقع وتفوح رائحتها، ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحار المطحون.

4. 4

   تُضاف السانغري والكير المسلوقتان إلى التوابل المقلية ويُقلَّب الجميع معًا على نار متوسطة حتى تتشرب النكهات وتذبل قليلًا.

5. 5

   يُضاف الزبادي ومسحوق المانجو الجاف (الأمشور) ويُترك الطبق يُطهى على نار هادئة بضع دقائق إضافية حتى يتماسك القوام دون سائل زائد، ويُقدَّم كطبق جانبي جاف مع الروتي أو البوري، وهو طبق تراثي فريد من صحراء ثار حول جودبور وبيكانير، يعتمد على نباتين بريين يُقطفان يدويًا ويُجففان تحت الشمس لأيام، وهو مرتبط تاريخيًا بمجتمع بيشنوي المعروف بحمايته الصارمة للطبيعة الصحراوية.